Zucchini Pickles

Zucchini Pickles

Tak Greg!

Zucchini og andre sommer squash er Bountiful denne tid af året. Hvis du ønsker at få dem til sidst, men er lavt på fryser plads, køleskab pickles er en god vej at gå. Hvis du pakker din pickles i steriliserede krukker, kan de holde i måneder i dit køleskab. Denne meget simple lage opskrift (oprindeligt offentliggjort i Los Angeles Times) er en fantastisk måde at bevare frisk og smagfuld zucchini fra din CSA deler denne sommer.

£ 1 zucchini

1 lille gult løg

2 spsk kosher salt

2 kopper cider eddike

1 kop sukker

1 1 / 2 tsk tør sennep

1 1 / 2 tsk knust gul og / eller brune sennepsfrø

Ringe 1 tsk stødt gurkemeje

1. Vask og trim Zucchini, så skær dem en sekstendedel-tommer tyk, en mandoline fungerer bedst. Skær løget meget tynd så godt. Kombiner squash og løg i en stor, men lavvandet ikke-reaktive overfor skål, tilsæt salt og vend til at distribuere. Tilsæt et par isterninger og koldt vand til at dække, og derefter omrøres til at opløse salt. Alternativt kan du overføre saltet zucchini og løg skiver til en japansk lage maker og skru ned i toppen, behøver ikke tilføje noget vand eller isterninger.

2. Efter ca 1 time, smage og føle et stykke zucchini - det bør være lidt blødgjort. Hæld vandet fra og dup tør.

3. Bland eddike, sukker, tør sennep, sennepsfrø og gurkemeje i en lille gryde og lad det simre i 3 minutter. Braklægning indtil lige varmt at røre ved. (Hvis saltlagen er for varmt, vil det koge grøntsagerne og gøre pickles bløde i stedet for sprøde.)

4. Returnér Zucchini til en tør skål og hæld det over den afkølede saltlage. Rør til at distribuere krydderierne. Overfør lage til krukker, helst dem, der har \ "skuldre \" for at holde zucchini og løg under overfladen af ​​saltlage. Slutter tæt og opbevares i køleskab i mindst en dag før servering, således at smag til blød og gennemsyre Zucchini, dreje dem en strålende Chartreuse farve.